Desem of zuurdesem. Een mengsel van water en bloem waarin fermentatie de hoofdrol speelt. Dat vormt de basis van ieder brood dat bij De Kiekebakker wordt bereid. 

Tijd is ons grootste geheim. Het duurt ruim 24 uur van deeg tot brood. En dat proef je. We gebruiken verschillende granen en zaden om ieder brood zijn eigen smaak en karakter te geven. Maar in de basis enkel Frans steengemalen meel, Brabants water en een vleugje Keltisch zeezout.